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闖東盟·絲路上的湘商丨馬六甲海峽掀起湘菜“旋風”

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  “30年來中國東盟合作的成就,得益于雙方地緣相近、人文相通得天獨厚的條件,更離不開我們積極順應(yīng)時代發(fā)展潮流,作出正確歷史選擇?!?/span>

  

  ——2021年11月22日,習近平總書記在主持中國-東盟建立對話關(guān)系30周年紀念峰會時指出

  

  馬六甲海峽,東西方貿(mào)易的咽喉要道。公元十六世紀末,原產(chǎn)于美洲的辣椒經(jīng)由這里傳到中國,從此征服湖南人的味蕾。

  

  數(shù)百年后,愛吃辣椒的湖南人帶著火辣的湘菜走出國門、一路南下;湘菜以令人驚嘆的生命力和不容小覷的競爭力席卷東南亞,給東西方文明交融的馬六甲海峽帶來一股熱辣旋風。

  

  從漂洋過海,到融入當?shù)?,湘菜海外影響力如何提升?月上旬,迎著赤道熾熱的陽光,湖南日報全媒體記者來到馬來西亞和新加坡,探尋湘菜出海的“航行密碼”。

  

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8月4日,馬來西亞首都吉隆坡市。本版照片均為湖南日報全媒體記者 田超 易昂 攝影報道

  

  1.湘菜出海:闖出一個大市場

  

  想要快速直觀地了解一個國家,那就去當?shù)氐牟┪镳^。

  

  記者來到位于吉隆坡西郊的馬來西亞國家博物館,穿越歷史的長廊,找到了湘菜出海的第一個“密碼”——東南亞人愛吃辣。

  

  博物館內(nèi),一艘遠航的帆船模型展示著十五世紀末,來自西班牙、葡萄牙的商人們,將“新大陸”的特產(chǎn)——辣椒,通過馬六甲海峽運往東南亞的場景。

  

  “我們吃辣椒的歷史可比你們湖南人早多了?!瘪R來西亞華裔導(dǎo)游林杰夫指著展示窗里的辣椒粉笑著說。


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8月6日,眾多游客在新加坡魚尾獅公園參觀。據(jù)統(tǒng)計,今年1月至6月,入境新加坡的中國游客高達145萬人次,超過了去年全年總量。

  

  東南亞人吃辣早、能吃辣。聰明的湖南人發(fā)現(xiàn)了其中的巨大商機,懷化人胡夢云便是其中之一。

  

  位于吉隆坡市中心東南部的普渡是一個煙火氣十足的街區(qū),這里聚集著眾多風味餐廳、小吃攤和咖啡館,胡夢云開設(shè)的“新洞庭骨煲湘菜館”便坐落于此。

  

  2000年,胡夢云來吉隆坡訪友,看到當?shù)厝藧鄢岳?,但以香辣聞名的湘菜只在一些川菜館、粵菜館里當“配角”,便萌生了開一家正宗湘菜館的念頭。

  

  彼時,胡夢云已經(jīng)在珠海經(jīng)營餐館近5年。說干就干,這位眼光獨到而行事果斷的湘妹子第二年便帶著6個湘菜師傅落地吉隆坡,為這座城市帶來了耳目一新的香辣滋味。

  

  毛氏紅燒肉、臘味火鍋、芷江血鴨……胡夢云的湘菜館既擁有傳統(tǒng)中式餐館的溫馨氛圍,又有來自湖南的大廚掌勺,以文化多元交融著稱的吉隆坡,很快接納了這股不一樣的“火辣”。而隨著2001年中國加入世界貿(mào)易組織,大批中國人、中資企業(yè)涌入吉隆坡,帶來了餐館的第一批忠實顧客。

  

  “新洞庭骨煲湘菜館”先后開出了3家店,并衍生出“火鳳凰湘西米粉”品牌,許多顧客從孩童到成家立業(yè),又帶著孩子繼續(xù)光顧。

  

  胡夢云帶著自己的“湘菜出海夢”闖出了一片大市場。如今,吉隆坡大大小小的湘菜館超過20家。

  

  而在華人超過七成的新加坡,湘菜的擴張從沿街店鋪深入高樓大廈。

  

  坐落在新加坡市中心商場內(nèi)的“辛大廚”,是周邊不少中資企業(yè)和白領(lǐng)們的“定點食堂”。

  

  “我們主打原汁原味,岳陽的翹白刁、張谷英村的油豆腐等,都是一路冷鏈發(fā)到新加坡,大師傅必須是湖南人?!眮碜院怅柕睦习辶沃緩娬f,一代又一代湖南人扎根新加坡這個“大國小城”,把湘菜做成了中餐出海的“先鋒隊”,讓吃湘菜成為當?shù)厝说南M習慣。

  

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8月4日,位于馬來西亞首都吉隆坡獨立廣場對面的蘇丹阿都沙末大廈。該建筑古香古色,是吉隆坡最具代表性建筑之一。

  

  目前,新加坡的湘菜館超過30家,其中規(guī)模較大的“湘香湖南菜”,已開出12家連鎖店。同時,也有“滋味堂”等主打精品湘菜的預(yù)約制餐廳,滿足多樣化消費需求。

  

  湘菜為什么會如此火?

  

  “除了東南亞人本身愛吃辣、華人群體大,也離不開新媒體時代營銷手段的推動?!痹M織策劃中國湘菜美食文化節(jié),帶領(lǐng)湘菜走進聯(lián)合國、巴黎、悉尼、墨爾本等地的資深媒體人陳勝年說,湘菜的魅力已擴散到流量時代的各個“平行世界”里。

  

  “我是看TikTok來的,上面的打卡視頻看著就特別‘下飯’?!痹诩∑孪娌瞬蛷d“彭廚”門口,當?shù)厝藯钇反冗吪抨牶虿停吽⒍桃曨l。他告訴記者,在當?shù)啬贻p人愛用的TikTok、小紅書等社交軟件上,一眾湘菜打卡視頻特別受歡迎,“這里大片紅色鋪陳的裝修風格很特別,我也來拍一個,說不定就火了。”

  

  從零零星星,到燎原之勢,湘菜徹底火出圈了。

  

  2.供應(yīng)鏈出海:從湖南基地到海外餐桌

  

  “湘菜小炒不是什么高深的學問,到最后就是食材的比拼?!蔽挥谛录悠翪BD的農(nóng)耕記餐廳,今年45歲的農(nóng)耕記品牌創(chuàng)始人馮國華向記者熱情推銷,“比如你眼前這盤辣椒炒肉,其中的軟皮椒,就是從桂東一路冷鏈運過來,味道和國內(nèi)一樣。”

  

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8月4日中午,馬來西亞首都吉隆坡,顧客在“農(nóng)耕記”就餐,品嘗湘菜。

  

  桂東,湖南境內(nèi)平均海拔最高的縣??崾顣r節(jié),這里平均氣溫只有23℃左右。農(nóng)耕記招牌菜——辣椒炒肉的“靈魂”辣椒便產(chǎn)自于此。

  

  生長在這里的軟皮椒當天上午被采摘,一路冷鏈,次日清晨便能到達農(nóng)耕記深圳總倉,中午就能擺上大灣區(qū)的餐桌,而打包裝船出海后,10天左右就能擺到新加坡和吉隆坡的食客面前。

  

  前往新加坡之前,記者在桂東找到了湘菜出海的第二個“密碼”——供應(yīng)鏈保駕護航。

  

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湘菜

  

  在1100畝的高山菜園里,細長筆直的辣椒掛滿枝頭,豐收氣息撲面而來。曾經(jīng)輾轉(zhuǎn)貴州、兩廣種菜的“專業(yè)菜農(nóng)”向瑞紅,在兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)中相中了這個“高山氧吧”。

  

  這位年過半百的衡陽漢子種得一手好菜,讓同為衡陽老鄉(xiāng)的馮國華慕名而來。

  

  “要種出好菜,空氣、水和土壤是‘硬支撐’?!?5歲當學徒,23歲創(chuàng)業(yè),身為資深餐飲人,馮國華忠于食材原味,對食材本身的要求極高,也有著湖南人“霸得蠻”的勁頭。在他心里,一鼓作氣搭建屬于自己的供應(yīng)鏈,才能擁有帶著品牌一路出湘乃至如今出海的底氣。

  

  2017年,馮國華將農(nóng)耕記的蔬菜種植基地落子桂東,從此打開了一條“寶貝出山”通道。此后,馮國華“訂單點菜”,需要什么就讓向瑞紅種什么。

  

  農(nóng)耕記不僅在桂東建有蔬菜基地,還在衡陽、郴州、湘西等地養(yǎng)雞、養(yǎng)魚、做臘肉,是目前國內(nèi)為數(shù)不多擁有完整物流出口資質(zhì)的餐飲企業(yè)。

  

  “海外很多夫妻店味道也不錯,但無法實現(xiàn)規(guī)模化,一個重要原因就是供應(yīng)鏈跟不上?!瘪T國華說,農(nóng)耕記快速擴張的秘訣之一便是將供應(yīng)鏈主動權(quán)牢牢攥在自己手上,不用擔心被“卡脖子”。

  

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8月8日,“農(nóng)耕記”新加坡店,馮國華在檢查從國內(nèi)運過來的食材。

  

  手握供應(yīng)鏈這張“王牌”,農(nóng)耕記的出海之路突飛猛進。

  

  2023年4月,馮國華第一次到訪新加坡,就一眼相中了距離魚尾獅公園一街之隔的鋪面;10月21日,新加坡的首家餐廳開業(yè);12月,第二家餐廳開業(yè)……今年年初,吉隆坡市中心地標敦拉薩國際貿(mào)易中心,也迎來了農(nóng)耕記在馬來西亞的第一家店……

  

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8月4日中午,馬來西亞首都吉隆坡“農(nóng)耕記”,馬來西亞居民前來品嘗湘菜。

  

  如今,農(nóng)耕記已經(jīng)在香港、新加坡、吉隆坡開設(shè)10余家餐廳。

  

  湘菜走出去,其供應(yīng)鏈乃至上下游產(chǎn)業(yè)鏈也同步走出去,這是湘菜出海的制勝一環(huán)。

  

  長沙海關(guān)數(shù)據(jù)顯示,2023年湖南共出口農(nóng)產(chǎn)品217.7億元、同比增長21.2%。其中蔬菜出口首破100億元大關(guān),增長42.4%,居全國第二;臭豆腐冷鏈預(yù)制菜等產(chǎn)品實現(xiàn)首次出口。

  

  從湘菜出海到供應(yīng)鏈出海,“湖南味道”乘風遠航,香飄全世界。

  

  3.文化出海:為世界帶去湘味湘情湘韻

  

  牛車水,新加坡多元美食的聚集地,近年來,湘菜館在這里扎堆開店。

  

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8月6日,新加坡唐人街“牛車水”車來車往,熱鬧非凡。這里,現(xiàn)代購物中心、各色小販和百年老店毗鄰而居,也開設(shè)了多家湘菜館,是游客就餐、購物、觀光的熱門打卡點。

  

  新加坡人吳丹尼是這些湘菜館的常客?!跋娌颂屓松习a了,一個星期不來就很想念。”為此,他特意充值辦了會員卡。

  

  湘菜,作為湖南的重要產(chǎn)業(yè)、重要文化符號,正以積極的姿態(tài)走向海外,吸引更多的“吳丹尼們”。

  

  2018年6月,湘菜走進聯(lián)合國教科文組織總部,向世界展示湘菜之美;2018年11月,湘菜香飄聯(lián)合國,一批湘菜品牌火爆出圈;2023年12月,“湘菜澳洲行”美食文化品鑒宴系列活動,更讓湖南美食旋風席卷南半球……

  

  出湘出海,乘勢而上;遠渡重洋,挑戰(zhàn)也隨之而來。

  

  “冷鏈物流建設(shè)、湘菜人才培養(yǎng)輸出等‘短板’,是主要制約因素。”馮國華說,以目前的冷鏈技術(shù),湖南的新鮮農(nóng)產(chǎn)品保鮮期可以控制在一個月之內(nèi),但如果發(fā)往更遠的北美、西歐等地,如何控制成本又保證菜品原汁原味,是湘菜和物流企業(yè)面臨的一個難題。此外,國內(nèi)廚師前往發(fā)達國家簽證難辦、海外湘菜專業(yè)性人才的缺乏,也是不爭事實。

  

  他所說的難題,湖南正在探索解決路徑。

  

  “我們探索教隨產(chǎn)出、產(chǎn)教同行,破解湘菜出海國際化人才短缺的問題?!遍L沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學院黨委副書記、校長崔德明介紹,2023年10月,學院與英國拉夫堡大學倫敦分院、伯明翰大學學院合作簽約,掛牌成立湘菜產(chǎn)業(yè)學院英國分院。學生在伯明翰和長沙兩地學習,共享專業(yè)課程資源,實現(xiàn)學分互認,開啟湘菜產(chǎn)業(yè)國際化人才培養(yǎng)的先河。

  

  而高品質(zhì)冷鏈預(yù)制菜的出口,或?qū)⒂行浹a“湘味”保鮮期短的短板——2023年,湖南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)營業(yè)總收入為124.7億元。省內(nèi)預(yù)制菜專家、長沙理工大學教授王建輝說,找準“湘材”“湘菜”“湘味”的優(yōu)勢,湖南預(yù)制菜出口空間廣闊。

  

  從探索中外合作辦學,到加快預(yù)制菜出口,湘菜正以一往無前的態(tài)勢加速出海、破浪遠航。

  

  “味道湖南”,香飄海外;“湖南味道”,正被更多人知曉。

  

  “剛來新加坡的時候,很多人還不知道湖南在哪里?,F(xiàn)在只要一說起湖南,本地人第一反應(yīng)就是,湖南菜好吃?!毙凶咴谂\囁@個華人最早落腳的古老街區(qū),已在新加坡生活了17年的長沙妹子吳杉自豪地說,很多本地朋友因為湘菜而對湖南產(chǎn)生好奇,從而進一步了解這個底蘊深厚的省份。

  

  從堅持原汁原味,吸引喜歡吃辣的本地人,到抓住網(wǎng)紅經(jīng)濟風口,借助社交媒體打響知名度,湘菜正潤物細無聲地融入東南亞人的日常生活,為他們打開了一扇了解湖南的窗口。

  

  眼下,桂東的高山蔬菜基地,采摘了14袋軟皮椒的農(nóng)婦郭彩平,得知自己辛苦一天的成果將端上外國朋友的餐桌,從未出過遠門的她感到歡欣鼓舞。而遠在新加坡的湘菜愛好者吳丹尼,正在計劃一趟湖南之行,實地感受湘菜的熱辣與香氣,看看這里的風土人情。

  

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8月21日,桂東的高山蔬菜基地,菜農(nóng)在采摘辣椒。

  

  而馮國華也將目光望向了更遠的國度。他憧憬著,到2026年底,自己的品牌能在境外開設(shè)門店50家,覆蓋美國、日本、英國、西班牙等十幾個國家和地區(qū)……

  

  以美食承載文化,以文化溝通心靈。遠征的湘菜,是品牌出海,亦是文化出海,為世界帶去湘味湘情湘韻。

  

  【高端訪談】

  

湘菜,東南亞人民認識湖南的窗口

——專訪亞洲電視控股執(zhí)行董事梁瑋玶

  

  “湘菜不但好吃,也為中國文化、湖湘文化打開了一扇窗,讓更多東南亞人民因味蕾的刺激,而激發(fā)對于一個地域的興趣和好奇。”8月5日,馬來西亞首都吉隆坡,亞洲電視控股執(zhí)行董事梁瑋玶接受湖南日報全媒體記者專訪時,就“湘菜出?!苯o出自己的理解。

  

  湘菜,是中國歷史悠久的八大菜系之一。但在梁瑋玶的印象里,過去,東南亞人民對湘菜的認知和理解還很模糊,大多將其歸為“中國菜”“中華料理”。

  

  近年來,湘菜大步走向世界,被各國人民接受、喜愛,身為資深媒體人、美食愛好者,梁瑋玶對此深有感觸。

  

  “的確有很多當?shù)厝艘驗槊霞t燒肉、剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西臘肉等湘菜,而對湖南這片土地心生向往?!绷含|玶認為,東南亞是一個極具包容性的社會,各種餐飲品類都能在此找到發(fā)展的空間,“這或許就是美食的力量——能促成不同地域文化的相遇,連接不同國度人民的情誼?!?/p>

  

  梁瑋玶生長、生活于馬來西亞。今年,恰逢中國同馬來西亞建交50周年暨“中馬友好年”。

  

  “一道道精美、別致、火辣的湘菜,亦是溝通兩國人民友誼橋梁的‘小切口、大橋梁’?!绷含|玶說,作為媒體從業(yè)者,更要積極將這份跨越山海的情誼傳播好。

  

  眼下,梁瑋玶所在的亞視團隊,已將目光投向湖南的美食、人文、歷史……梁瑋玶期待著新的策劃出爐,讓更多馬來西亞國民乃至東南亞地區(qū)人民,認識湖南、走進湖南、感受湖南。

  

  對于如何更好推動“湘菜出?!保含|玶也提出建議,比如,通過新媒體平臺、碎片化傳播,進一步挖掘湘人湘菜的鮮明個性和文化內(nèi)涵,讓更多外國人認識湘菜,進而了解湖湘文化。

  

  “美食無國界,可以肯定的是,中國與東南亞地區(qū)人民的情誼,將會隨著這一飯一菜、鍋碗瓢盆、人間煙火的聯(lián)接,而更親密無間、行穩(wěn)致遠?!绷含|玶說。

  

  【記者手記】

  

“烹香”湖南味,乘風飄四海

  

  置身于馬來西亞首都吉隆坡市中心,商場及道路兩側(cè)隨處可見密集的中國餐飲品牌,蜜雪冰城、霸王茶姬、海底撈、太二酸菜魚、喜茶……行走其間,恍若回到了長沙黃興路步行街。

  

  一周時間,我們深入吉隆坡和新加坡各大商圈,切身感受到中國餐飲品牌出海東南亞,恰逢其時、熱潮涌動,而湘菜企業(yè)搶抓出海機遇、加快拓店步伐令人欣慰。

  

  東南亞是海外華人分布最密集的地區(qū)之一,大約3000萬華人華僑在此生活,龐大的華人群體構(gòu)成中餐在東南亞繁榮滋長的社會基石;而待人熱情奔放、口味熱辣濃重,是東南亞與湖南兩地人民共同的標簽。人緣相親、口味相近,任何一家有野心的湘菜品牌企業(yè),都無法忽視東南亞市場。

  

  然而,相較于奶茶、火鍋等供應(yīng)鏈相對簡單、專業(yè)人員需求量小的品類,湘菜出海極其考驗供應(yīng)鏈和專業(yè)人才組織力。

  

  面對機遇與挑戰(zhàn),我們看到農(nóng)耕記等一批探路者蹚出了一條可復(fù)制可參考的湘菜出海路徑,相信不遠的將來,湘菜品牌將擁有更加成熟的海外供應(yīng)鏈和消費環(huán)境。

  

  屆時,湘菜這張傳承千年的湖南名片,將乘風而起、飛往更加廣闊的天地,讓更多人了解和喜愛湖南,進而推動湖湘文化更好走向世界。

  

  【相關(guān)鏈接】

  

中國與新加坡、馬來西亞“雙向奔赴”更便捷

  

  中國和新加坡從今年2月開始執(zhí)行互免簽證政策。新加坡旅游局最新統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示,今年1月至6月,入境新加坡的中國游客為145萬人次,在外國游客中名列第一。

  

  2023年,中國與馬來西亞兩國宣布實施互免簽證政策。今年以來,中國游客赴馬每月均超27.5萬人次,而馬來西亞位列今年中國入境游第四大客源國。

  

  湖南出入境邊防檢查總站統(tǒng)計,2024年7月1日至8月31日,從湖南口岸出入境的內(nèi)地居民超17萬人次,泰國、馬來西亞、新加坡等國家是排名前列的出境目的地;從湖南口岸入出境的外國人超14萬人次,同比增長72%,韓國、越南、泰國、馬來西亞、新加坡等國家是入境人數(shù)排名前列的國家,享受免簽政策從湖南入境的外國人占入境外國人總數(shù)的23%。


周帙恒 周倜

來源 湖南日報

編輯 劉思博

二審 楊韜

三審 周文君