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　　吧臺前的胡穎凝視杯中深褐色液體，鼻尖幾乎觸到杯沿，她抿了一口濃縮，右手在筆記本上快速記錄。

　　6月19日，貴陽市南明區(qū)中山西路對的咖啡門店，吧臺后的咖啡師屏息等待，如同學(xué)生面對嚴(yán)師，這是對的咖啡門店咖啡師考核現(xiàn)場。

對的咖啡主理人胡穎

　　從用摩卡壺起步的店主，到中國首位晉級世界咖啡師大賽決賽選手，再到重塑貴陽咖啡地圖的引領(lǐng)者，這方寸空間承載著胡穎對咖啡品質(zhì)的極致追求。

　　“2005年，我創(chuàng)辦的Nectar One咖啡開業(yè)，那時候咖啡還是用摩卡壺做的，連咖啡機(jī)都沒有。”胡穎說。

對的咖啡主理人胡穎

　　在經(jīng)營過程中，她逐漸有了深耕咖啡產(chǎn)業(yè)鏈的想法。轉(zhuǎn)機(jī)始于丈夫盧源通過互聯(lián)網(wǎng)渠道逐漸形成的認(rèn)知，“全球精品咖啡浪潮翻涌，貴陽也不能總在岸邊看浪花。”盧源對她說。

　　“要深耕這個行業(yè)，必須要具備專業(yè)的技術(shù)水準(zhǔn)?！庇谑牵f開始參加比賽。

　　站上賽場，胡穎才更加讀懂咖啡。“咖啡世界遠(yuǎn)不止拉花漂亮、味道香醇這么簡單，從種植園到吧臺的每個環(huán)節(jié)，都是專業(yè)技術(shù)的接力賽?！焙f說。

對的咖啡主理人胡穎

　　當(dāng)她在2015世界咖啡師大賽舉起中國區(qū)冠軍獎杯時，她更堅(jiān)定了一個信念——地域不是品質(zhì)的邊界，認(rèn)知才是。

　　于是，帶著對咖啡的理解和對品質(zhì)的追求，這些年，她飛越大半個地球，從巴拿馬雨林莊園到埃塞俄比亞連綿山丘，她親手觸摸咖啡樹青果，與采摘者同曬烈日。

對的咖啡中山西路店

　　在獲得2016年世界咖啡與烈酒大賽中國區(qū)冠軍后，胡穎開始了很長一段時間的沉淀。

　　“真實(shí)的世界教會我，好咖啡需要‘三雙手’，一是種植者的手、二是烘焙師的手、三是咖啡師的手。”胡穎說，這個過程少一環(huán)，風(fēng)味就斷了。

對的咖啡主理人胡穎

　　烘焙過程的溫度和時間控制，決定著咖啡豆獨(dú)特風(fēng)味的展現(xiàn)。2017年，胡穎在貴陽郊區(qū)建起Outman Coffee烘焙工廠，丈夫盧源在此執(zhí)掌“第二雙手”。

　　“我們幾乎跑遍了全世界咖啡主產(chǎn)區(qū)，我們手上握著許多好的資源、好的渠道，更應(yīng)該踐行‘從種子到杯子’的完整價值傳遞，把最好的咖啡帶給貴陽的消費(fèi)者?！焙f說。

對的咖啡橘光反轉(zhuǎn)愛爾蘭

　　好咖啡不是北上廣的特權(quán)，要做一件事就要把它做透！在這樣的信念驅(qū)使下，2019年，對的咖啡成立。

　　“于我而言，‘對的’代表在當(dāng)下看清事物的本質(zhì)，不受限地做‘對的’選擇?！焙f說。

　　在對的咖啡，一款售價59元的冠軍牛奶咖啡自上市以來銷量穩(wěn)居門店榜首，不少顧客稱贊“喝到了冠軍級品質(zhì)的匠心?！?/p>

對的咖啡中山西路店

　　“它的萃取參數(shù)很難調(diào)的，調(diào)死人的?！焙f說，她抗拒依賴特殊處理法去制造風(fēng)味的捷徑，只專注豆子本身最純粹的表達(dá)，冠軍牛奶咖啡利用水洗處理方式，將咖啡和牛奶按完美比例融合后口感更豐富、有層次。

　　胡穎選擇的精品咖啡之路，注定要與“多樣性”狹路相逢。

　　“到店里最常做的事情？測參數(shù)?！彼闷鸢膳_上攤開的記錄本，上面密密麻麻盡是溫度、流速、粉量等參數(shù)的微妙平衡點(diǎn)。

　　真正的技藝，從來不靠喧嘩取寵的炫技，而在于寂靜無聲處的千錘百煉。她認(rèn)為，要確保消費(fèi)者喝到的每一杯咖啡都是高品質(zhì)的，值得這個價錢。

對的咖啡冠軍牛奶咖啡

　　胡穎也將冠軍的經(jīng)驗(yàn)與對風(fēng)味的嚴(yán)苛感知，融入了日常的點(diǎn)滴傳授中，帶著新一代貴陽咖啡人，重新丈量一杯好咖啡應(yīng)有的高度。

　　2016年世界咖啡與烈酒大賽上，胡穎端出一杯顛覆之作，把貴州茅臺淋入濃縮咖啡，這是她對“風(fēng)土”最熾熱的告白。

　　“小時候家里聚餐，聞著酒香，不懂大人為什么要喝茅臺?！焙f說，多年后當(dāng)她站在巴拿馬莊園的咖啡樹下時，她突然理解，地域獨(dú)有的風(fēng)土風(fēng)味，就是無價之寶。

對的咖啡

　　為了讓大家喝到真正的好咖啡，胡穎走遍全球咖啡產(chǎn)地，精選優(yōu)質(zhì)豆子，經(jīng)過嚴(yán)格測試和烘焙，再由門店的咖啡師用精湛手藝沖泡，最終呈現(xiàn)給每一位客人。

　　“從一杯咖啡到整條產(chǎn)業(yè)鏈，我們是用世界級水準(zhǔn)在經(jīng)營。”胡穎說，對風(fēng)味始終保持敬畏之心，這也是對的咖啡能被眾多消費(fèi)者青睞的原因。

對的咖啡主理人胡穎

　　時間不會辜負(fù)所有真誠的沉淀。如今，在對的咖啡，胡穎把所有的迷茫、探索、歷練、融合在一起，釀出了風(fēng)味的厚度。

貴州日報天眼新聞記者 朱登芳

編輯 陳露

二審 江婷婷

三審 岳振