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近期，第十屆全國大學(xué)生生命科學(xué)競賽決賽在蘭州落幕。茅臺學(xué)院食品工程學(xué)院“黔椇之源”團隊?wèi){借“酒搭子” 拐棗解酒飲料獲得二等獎。此前，團隊的解酒飲料已拿下國家級榮譽3項。

指導(dǎo)教師朱思潔表示：“這份榮譽的起點，是課堂上學(xué)生的一個提問?！?/span>

2022年9月，林孟雪成為茅臺學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)大一學(xué)生。

那個秋天，中國酒文化博物館游人來往，門口漢武帝銅像旁，一株拐棗樹將枝丫伸向天空，綴滿青黃斑駁的果實。

這是貴州山野間常見的樹，學(xué)名枳椇，枝頭垂下一串串扭曲的“雞爪”，在霜降后凝糖成蜜，老鄉(xiāng)用它泡酒、制糖，但更多果實因缺乏深加工只能零落成泥。

樹下的林孟雪想起剛在博物館里看到的記載：茅臺鎮(zhèn)先民利用拐棗釀酒時，發(fā)現(xiàn)其具有解酒功效?！侗静菥V目》亦載其可“解酒毒，潤五臟”。

一次《食品感官評定》課后，她向教師朱思潔拋出疑問：“拐棗能做成解酒產(chǎn)品嗎？”

此前，已有學(xué)生向朱思潔提出過相似問題：“拐棗能加工成產(chǎn)品嗎？”

專攻食品生物技術(shù)的她未直接作答，而是踐行茅臺學(xué)院產(chǎn)教融合理念——“讓教育回歸解決問題的初心”，將疑問轉(zhuǎn)化為具體研究項目。

一支由食品、釀酒、工商管理、資源環(huán)境、自動化等6個專業(yè)39名師生組成的“黔椇之源”團隊正式成立。

茅臺學(xué)院對該項目給予支持，目標(biāo)明確：為貴州野生拐棗資源開辟產(chǎn)業(yè)化道路。

2022年10月，林孟雪加入團隊。此時，“黔椇之源”已突破原料處理瓶頸——

保鮮難：鮮果期僅1個月，常溫易腐，冷凍損風(fēng)味；去籽障礙：果柄末端微毒籽粒需剔除，生食易致腹瀉；加工局限：出汁率35%（低于蘋果），褐變沉淀頻發(fā)，保質(zhì)期不足兩周。

實驗室陳列著拐棗制成的蛋糕、餅干、酸奶、果醬、醋、茶、果汁等十余種產(chǎn)品原型。

這支最初連基礎(chǔ)儀器都操作生疏的團隊，憑借這些成果斬獲多項省級榮譽。

林孟雪的提問為團隊開辟了新方向。

工商管理專業(yè)成員立即啟動市場調(diào)研，數(shù)據(jù)顯示全球解酒飲料市場規(guī)模超50億元，且現(xiàn)有產(chǎn)品存在三大痛點：部分產(chǎn)品依賴止痛成分制造虛假清醒；化學(xué)合成解酒片容易加重代謝負擔(dān)；天然活性產(chǎn)品有效成分微、腸道吸收難、苦澀口感難調(diào)。

多學(xué)科協(xié)作隨即展開：食品與釀酒專業(yè)教師主導(dǎo)技術(shù)路線，師生負責(zé)活性成分提純及配方優(yōu)化；資源環(huán)境專業(yè)監(jiān)測生態(tài)足跡；自動化專業(yè)設(shè)計生產(chǎn)線并保障設(shè)備運行。

研究證實拐棗的天然解酒機制包含三重作用：枳椇多糖在腸道形成凝膠屏障，延緩酒精吸收；二氫楊梅素激活肝臟酶群，加速乙醇分解；皂苷保護腦神經(jīng)，抑制頭暈嘔吐。

 歷經(jīng)上百次實驗，2023年，“酒搭子”產(chǎn)品終于研發(fā)成功。  

華中師范大學(xué)動物實驗證實：該產(chǎn)品可有效降低飲酒小鼠血液酒精含量，改善肝腦組織損傷及神經(jīng)行為異常。

2023年起，團隊在貴州茅臺大酒店、習(xí)酒體驗館等場所累計收集上千份盲測反饋。92%受試者認可其效果：“飲用后30分鐘內(nèi)頭痛明顯緩解”，口感評價為“清爽微甜，具拐棗風(fēng)味，無傳統(tǒng)解酒藥苦澀感”。

在茅臺學(xué)院推動下，這場探索并未止步于實驗室。

產(chǎn)教融合的核心目標(biāo)在于構(gòu)建“教育鏈-人才鏈-產(chǎn)業(yè)鏈-創(chuàng)新鏈”四鏈銜接的生態(tài)系統(tǒng)，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)與教育的雙向賦能。

這意味著產(chǎn)品必須跨越實驗室階段進入實際生產(chǎn)，方能達成茅臺學(xué)院“為貴州野生拐棗資源開辟產(chǎn)業(yè)化道路”的初心。為此，團隊成立貴州千予食品科技有限責(zé)任公司、貴州清醒堂生物科技有限公司。

目前，“椇樂飲”“拐棗禾子”及“酒搭子”系列產(chǎn)品已通過銷售網(wǎng)絡(luò)進入市場。新季拐棗尚待霜降，公司共收獲226萬元產(chǎn)品訂單，霜降后將啟動生產(chǎn)。

當(dāng)年課堂上的疑問，如今已交出產(chǎn)教融合的答卷：“黔椇之源”團隊累計獲得200余項榮譽，包括2024年中國國際大學(xué)生創(chuàng)新大賽銅獎；成員林孟雪個人取得60多項成果，參與申請7項專利。

林孟雪向記者表示：“預(yù)計到2028年，項目將直接創(chuàng)造200個就業(yè)崗位，通過原料收購帶動15000余戶農(nóng)戶增收?！?/span>

從課堂提問到生產(chǎn)線，從實驗室成果到226萬元訂單，“酒搭子”見證了茅臺學(xué)院貫通“教育鏈-人才鏈-產(chǎn)業(yè)鏈-創(chuàng)新鏈”的實踐路徑，它有力證明：產(chǎn)教融合在服務(wù)地方經(jīng)濟、培養(yǎng)應(yīng)用型人才方面的巨大潛力。

貴州日報天眼新聞記者 劉顯玉

編輯 湛澤梅

二審 賀詩涵

三審 周清